在山西汾阳的黄土高原上，集贤堡村的青砖灰瓦间藏着一段中国白酒的荣光记忆。这里是清香型白酒老派酿法创始人王协卿的故居，更是 “集贤堡酿法” 这一国家级非物质文化遗产的诞生地。一坛穿越百年的老派汾，一座沉淀岁月的古村落，五代传承的匠心，共同构筑起中国清香型白酒的文化根脉。
一坛金奖酒，开创酿法新篇1915 年，巴拿马万国博览会的聚光灯下，来自中国山西的 “义泉泳老白汾” 凭借醇厚净爽的口感惊艳世界，一举摘得酒类最高荣誉 “甲等金质大奖章”。这坛让中国白酒首次站上世界舞台的佳酿，便出自王协卿之手。彼时的他或许未曾想到，自己制定的老派酿法 —— 统一选用当年新粮食为原料，统一遵循精准的发酵周期，统一恪守 “地缸发酵、固态蒸馏” 的古法工艺，会成为后世清香型白酒的工艺范本。
展开剩余69%作为清香型白酒老派酿法的开创者，王协卿以晋商特有的严谨与远见，将民间酿酒的经验升华为系统化的工艺体系。在集贤堡的故居院落里，至今仍保留着他当年的痕迹，缸壁的细密纹路里，仿佛还能窥见百年前酒曲与高粱在低温慢发酵中悄然蜕变的痕迹。正是这种对 “净、爽、绵、甜” 口感的极致追求，让集贤堡酿法跳出了传统酿酒的经验主义，成为中国白酒工业化早期标准化生产的先驱。
技艺越山河，清香满九州集贤堡的酒香，从未囿于汾阳一隅。随着晋商的驼队与商船，王协卿开创的酿法沿着茶马古道与黄河水路，在中华大地上落地生根。北京的二锅头，承袭了地缸发酵的 “净”；陕西的西凤酒，延续了低温慢酿的 “柔”；河南宋河、四川绵竹酒、泸州酒…… 这些如今响彻中国的白酒品牌，背后都藏着晋商酿酒师的身影，带着集贤堡酿法的基因。
这种技艺的传播，并非简单的复制，而是与各地水土的巧妙融合。王协卿的徒子徒孙们带着 “集贤堡酿法” 的核心要义 ——“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，窖为酒之魂”，在不同的产区调整原料配比与发酵时长，却始终坚守 “纯粮固态、自然发酵” 的底线。这种 “守正创新” 的智慧，让清香型白酒从山西的村落酿法，成长为覆盖大半个中国的主流香型，而集贤堡，正是这棵参天大树的根系所在。
古建藏文脉，博物馆存荣光走进集贤堡，如同踏入一座立体的白酒文化博物馆。作为山西省文物重点保护区，这里的古建筑群是晋商文化与酿酒文明的完美融合：二进三进的深宅大院里，楼厅林立如酒阵，木雕砖刻间藏着 “五谷丰登”“酒旗招展” 的纹样，每一处飞檐翘角都诉说着 “以酒兴业、以商传艺” 的往事。
汾酒老东家博物馆，更是一部具象化的清香史。 这里不仅是技艺的储存库，更是匠心的传承场 —— 当年轻游客触摸着复刻的地缸，听着百年前的故事，非遗便有了跨越代际的生命力。
非遗新使命，酿法续新篇如今，集贤堡酿法被列入国家级非物质文化遗产保护项目，这份荣誉背后，是对 “活态传承” 的深层期许。在集贤堡，年轻的酿酒师们仍在跟着老师傅学习踩曲的力度、看缸的火候，古法并未因现代技术而褪色。
从王协卿的一坛金奖酒，到如今香飘全国的清香盛宴；从青砖黛瓦的古村落，到活态传承的非遗项目，集贤堡酿法的保护，从来不是对过去的简单封存，而是让百年匠心在当代找到新的生长点。当我们举杯品味清香，饮下的不仅是酒液，更是一代代匠人 “守艺如初” 的执着，是中国白酒文化 “生生不息” 的底气。
集贤堡的酒香，还将继续飘下去。在非遗保护的阳光下，这缕清香会带着晋地的风土，带着百年的故事，走向更远的未来。
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